أظهرت دراسة أجراها باحثون إيطاليون وبرازيليون أن الإفراط في تناول الملح يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة، حتى بين الأشخاص الذين يتبعون نظاما غذائيا صحيا.
وشارك في الدراسة، التي نشرتها مجلة BMC Medicine، 1751 شخصا، من مدن سان باولو وغويانيا، وفورتاليزا، وبيليم، في البرازيل، ينتشر فيها سرطان المعدة كثيرا، واتضح للباحثين أن الملح هو السبب وراء هذا الانتشار، حيث إن الإفراط في تناول الصوديوم له تأثير ضار على بطانة المعدة، ويؤدي إلى الالتهاب وتفاعلات غير مرغوب فيها مع بكتيريا "هيليكوباكتر بيلوري"، التي توجد عادة في المعدة ويمكن أن تتسبب التهابها.
ووفقا للدراسة، فإن زيادة الصوديوم يمكن أن تسبب التهابا للمعدة، وحدوث مضاعفات تنتج عن تهيج مزمن للغشاء المخاطي، وهو ما يساهم في تطور السرطان.
واكتشف الباحثون أن تناول الأطعمة فائقة المعالجة، مثل المشروبات الغازية ورقائق البطاطس والحلويات المصنعة، له ارتباط بزيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة، وهو النوع الأكثر انتشارًا من السرطان، وأن السكريات التي تضاف أثناء معالجة هذه الأطعمة، تشكل ما بين 7 إلى 21 بالمئة من إجمالي المخاطر.
ووصف الباحثون النظام الغذائي غير الصحي بأنه الاستهلاك المفرط للحوم المصنعة والمشروبات الغازية المحلاة والوجبات السريعة. أما النظام الغذائي الصحي فعلى العكس من ذلك، يتضمن الكثير من الأطعمة النباتية.
